Au croisement de la gastronomie raffinée, de la solidarité inébranlable et de l'engagement écologique, émerge une entreprise française qui ne cesse de faire parler d'elle : Biscornu. Fondée en juillet 2020 par Olivier Tran, cette initiative audacieuse incarne bien plus qu'une simple aventure entrepreneuriale. Découvrez comment Biscornu transforme la différence en force, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire, pour façonner un avenir où chaque bouchée compte.
Un projet unique et porteur de sens
Biscornu, une entreprise culinaire au concept innovant, a rapidement émergé comme une force de changement dans le paysage entrepreneurial français. Fondée en juillet 2020 par Olivier Tran, Biscornu a su allier la gastronomie, la solidarité et l'écologie pour créer un projet unique et porteur de sens. Cette entreprise française se distingue non seulement par ses délicieuses verrines bio, mais aussi par son engagement en faveur de l'intégration professionnelle de personnes en situation de handicap (autisme, trisomie, malentendant...) et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Une histoire personnelle poignante qui se transforme en opportunité
À l'origine de Biscornu se trouve une histoire personnelle poignante. Olivier Tran, père d'Alexandre, un jeune garçon autiste, a été profondément touché par les défis auxquels font face les personnes en situation de handicap. Confronté au manque de solutions d'éducation adaptées, Olivier a décidé de transformer cette situation en une opportunité de changement. Armé d'une détermination inébranlable et d'une vision audacieuse, il a quitté son emploi pour donner vie à Biscornu.
Biscornu est accompagné par le Fonds Amorçage de France Active. Olivier Tran souligne l'impact du soutien du Fonds Amorçage dans une interview consacrée à France Active: “On a pu développer les premières recettes et engager les premières dépenses. Par la suite, on a recruté un chef qui a développé les premières recettes et commencé les premières réalisations de recettes en février. Grâce à tout cela, nous avons pu rapidement nous positionner sur des appels d’offres de grandes entreprises, développer notre activité de traiteur dans des cocktails événementiels…”
Créer des opportunités professionnelles pour les personnes en situation de handicap
Biscornu, c'est bien plus qu'une simple entreprise culinaire. C'est une initiative solidaire qui vise à créer des opportunités professionnelles pour les personnes en situation de handicap.
L'impact positif d'Olivier Tran s'étend au-delà de Biscornu. Dans les Hauts-de-Seine, il a également fondé Afuté (Association pour la formation universelle aux tâches élémentaires). Grâce à des méthodes d'enseignement visuelles et accessibles, l’association prépare ces talents hors du commun, dont certains sont touchés par l'autisme, la surdité ou la malvoyance, à se former. Encadrés et formés par des chefs étoilés et meilleurs ouvriers de France, ces artisans culinaires exceptionnels démontrent que le handicap ne limite pas la créativité ni le savoir-faire.
La jeune pousse se distingue également par son engagement en faveur de l'écologie. Près de 50% de la production de fruits et légumes est actuellement gaspillée, une réalité inacceptable à laquelle Biscornu cherche à remédier. Chaque verrine (entrées, plats et desserts) est préparée à partir de fruits et légumes « moches », c'est-à-dire des produits déclassés qui ne répondent pas aux normes de la grande distribution. Les produits utilisés sont 100% bio, 100% français et 100% naturels. Cette approche permet de réduire considérablement le gaspillage alimentaire, un problème majeur auquel la société moderne est confrontée.
Un avenir prometteur et gourmand
Trois années se sont écoulées depuis la naissance de Biscornu et le parcours est éloquent. La collaboration fructueuse avec des chefs étoilés et la réalisation d'événements prestigieux, jusqu'à des réceptions à l'Hôtel Matignon, prouve l’impact de cette jeune pousse.
L'avenir de Biscornu s'annonce prometteur. Forte de son succès initial, l'entreprise a pour objectif d'étendre sa présence sur le marché en proposant ses verrines dans divers points de vente, tels que les organismes de la grande distribution, les épiceries, les hôtels et les entreprises. Cette expansion permettra non seulement de faire découvrir ces délices éco-responsables à un public plus large, mais aussi de créer davantage d'opportunités pour les personnes en situation de handicap.
De plus, Biscornu entend continuer à renforcer son impact écologique en adoptant des pratiques de zéro déchet et en favorisant les producteurs locaux. En plaçant l'éthique et la durabilité au cœur de son modèle d'entreprise, Biscornu joue un rôle essentiel dans la transformation de notre société vers un avenir plus respectueux de l'environnement et plus inclusif.
Olivier Tran a publié un livre “En cuisine avec Biscornu” qui présente 60 recettes de grands chefs, tels qu’Éric Trochon, Guy Krenzer, Grégory Cuilleron, Johanna Le Pape et Jacques Maximin. L'objectif est de transformer les fruits et légumes de saison en plats succulents à préparer chez soi. Une initiative à la fois créative et généreuse, puisque 100 % des droits d'auteur du livre seront reversés à son association Afuté.
