La startup française Standing Ovation vient d'annoncer un tour de table de 25 millions d'euros. En attirant des leaders mondiaux comme Danone et Bel, l'entreprise accélère la commercialisation de ses protéines de lait produites par fermentation de précision.
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Voir les documents disponiblesUne technologie de rupture pour la filière laitière
Standing Ovation ne se contente pas de proposer une alternative végétale. Sa technologie repose sur la fermentation de précision : des micro-organismes (levures ou bactéries) sont "programmés" pour produire de la caséine, la protéine reine du lait. Contrairement aux options végétales classiques, cette protéine est identique à celle d'origine animale.
Cette innovation permet de conserver les propriétés uniques du fromage et du yaourt : le fondant, le filant de la mozzarella ou le moussant d'un cappuccino, le tout sans aucune exploitation animale. La startup utilise même des coproduits de l'industrie agricole, comme le lactosérum ou le sucre de betterave, pour nourrir ses ferments, s'inscrivant ainsi dans une démarche d'économie circulaire.
Danone et Bel : des partenaires stratégiques de poids
L'entrée de Danone Ventures au capital, aux côtés du partenaire historique Bel (La Vache qui rit, Babybel), marque un tournant. Pour ces géants de l'agroalimentaire, l'enjeu est double : sécuriser l'approvisionnement en protéines face à la baisse des cheptels et réduire drastiquement leur empreinte carbone.
Ce tour de table de 25 millions d'euros, complété par des financements de Bpifrance, porte le financement total de l'opération à près de 30 millions d'euros. Ces fonds serviront à structurer les partenariats industriels nécessaires pour passer de la phase pilote à une production de masse.
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Voir les documents disponiblesCap sur les États-Unis et l'horizon 2026
L'ambition de Standing Ovation est désormais mondiale. La commercialisation à grande échelle débutera dès 2026 aux États-Unis, où le cadre réglementaire pour les nouveaux aliments est plus agile. L'Europe et l'Asie suivront à partir de fin 2027, une fois les autorisations sanitaires obtenues.
Avec une équipe de 36 personnes et un objectif de rentabilité fixé pour 2028, Standing Ovation se positionne comme un champion de la souveraineté alimentaire européenne. En produisant localement des protéines haute performance, la startup entend répondre à une demande mondiale en explosion tout en offrant une solution concrète de décarbonation pour le secteur agroalimentaire.
